4月份初訪高雄綠Midori的無菜單割烹料理，店家今年夏季又推出了更平價， 且還能一次吃到龍蝦三吃、宮崎A5和牛的套餐，每日預約還又限量， 當然趕緊帶愛品嘗海味的鵝拔來吃吃看。 綠Midori離美麗島捷運站6號出口非常近， 隔壁是小七，也沒明顯的招牌， 很像日本的高級料亭，隱藏鋒芒，但餐點細緻又讓人念念不忘。 日式的無菜單割烹料理多半容納的人數有限，跟上次來得大致相同， 空間跟陳設沒太多變化， 所以這次食記我就省略了餐廳的裝潢，以這次主打的套餐為主。 要開始製作料理前，師傅跟店長都會先介紹今天要要料理的食材， 最吸睛的就是龍蝦跟宮崎的A5和牛了。 這次的套餐是8/1才剛推出的新料理， 料理的正式名稱就先暫時擱置著，待我查詢店家粉絲團後補上。 先呈現在板前的是待會依序上鮮食的先付的東港黑豬肉胡麻醬沙拉， 用很特殊的玻璃蓋先罩著。師傅說等一下會讓他充滿仙氣感，大概了解師傅等一下的料理手法。 光是冷皿的作法就很費時費工了， 但這樣的工序手法好處是每一道料理的間隔時間會拿捏得宜， 不疾不徐地細細品嘗每一道佳餚。 依序擺上生魚片、干貝、海瓜子後、再依照每道食材的不同味道、口感，用不同的手法加工。 【先付&五點刺身】 先付的東港黑豬肉佐胡麻醬，用櫻花木屑來煙燻，增加一點煙燻的獨特香氣。 特殊的料理手法的確容易博得用餐人的好感，也會增加期待感。 【先付&五點刺身】 左起為 日本三重縣海瓜子、生魚片有南方黑鮪皮油、 日本鹿兒島鰤魚、澎湖海鱺、 右邊則是東港黑豬肉佐胡麻醬、 干貝佐自製義式香草奶油 。 師傅推薦的食用順序為： 東港黑豬肉佐胡麻醬→日本三重縣海瓜子→ 干貝佐自製義式香草奶油 → 南方黑鮪皮油、日本鰤魚 、澎湖海鱺 。 沙拉的胡麻醬好好吃~~我超喜歡的，生菜的鮮度跟脆度都有， 海瓜子屬清爽但鮮美， 海瓜子吃完後再喝下湯汁，盈滿口中是濃郁的鮮香。 生食的干貝上頭放上的是師傅自製義式香草奶油醬，用火槍燒熔後， 干貝微炙加上香濃的奶油醬，吃起來濃郁中帶出鮮甜。 澎湖海鱺清甜口感Q彈而脆，鰤魚則是緊實細緻甘甜，說到黑鮪皮油， 雖不若其他部位有飽滿的油脂，但略帶油香的細微油脂跟軟彈的魚肉口感， 讓一向較少吃鮪魚刺身的我，覺得一片不太夠呢XD 《五點刺身的部分會因應季節不同而變化，實際菜色以店...