高雄．新興區．綠midori無菜單割烹料理．龍蝦三吃、宮崎A5和牛一次品嘗。

4月份初訪高雄綠Midori的無菜單割烹料理，店家今年夏季又推出了更平價，
且還能一次吃到龍蝦三吃、宮崎A5和牛的套餐，每日預約還又限量，
當然趕緊帶愛品嘗海味的鵝拔來吃吃看。

綠Midori離美麗島捷運站6號出口非常近， 隔壁是小七，也沒明顯的招牌，
很像日本的高級料亭，隱藏鋒芒，但餐點細緻又讓人念念不忘。


日式的無菜單割烹料理多半容納的人數有限，跟上次來得大致相同，
空間跟陳設沒太多變化， 所以這次食記我就省略了餐廳的裝潢，以這次主打的套餐為主。

要開始製作料理前，師傅跟店長都會先介紹今天要要料理的食材，
最吸睛的就是龍蝦跟宮崎的A5和牛了。

這次的套餐是8/1才剛推出的新料理， 料理的正式名稱就先暫時擱置著，待我查詢店家粉絲團後補上。
先呈現在板前的是待會依序上鮮食的先付的東港黑豬肉胡麻醬沙拉，
用很特殊的玻璃蓋先罩著。師傅說等一下會讓他充滿仙氣感，大概了解師傅等一下的料理手法。

光是冷皿的作法就很費時費工了，
但這樣的工序手法好處是每一道料理的間隔時間會拿捏得宜，不疾不徐地細細品嘗每一道佳餚。

依序擺上生魚片、干貝、海瓜子後、再依照每道食材的不同味道、口感，用不同的手法加工。

【先付&五點刺身】
先付的東港黑豬肉佐胡麻醬，用櫻花木屑來煙燻，增加一點煙燻的獨特香氣。
特殊的料理手法的確容易博得用餐人的好感，也會增加期待感。
【先付&五點刺身】左起為日本三重縣海瓜子、生魚片有南方黑鮪皮油、
日本鹿兒島鰤魚、澎湖海鱺、 右邊則是東港黑豬肉佐胡麻醬、干貝佐自製義式香草奶油。

師傅推薦的食用順序為：
東港黑豬肉佐胡麻醬→日本三重縣海瓜子→
干貝佐自製義式香草奶油 →南方黑鮪皮油、日本鰤魚、澎湖海鱺。

沙拉的胡麻醬好好吃~~我超喜歡的，生菜的鮮度跟脆度都有，
海瓜子屬清爽但鮮美， 海瓜子吃完後再喝下湯汁，盈滿口中是濃郁的鮮香。

生食的干貝上頭放上的是師傅自製義式香草奶油醬，用火槍燒熔後，
干貝微炙加上香濃的奶油醬，吃起來濃郁中帶出鮮甜。

澎湖海鱺清甜口感Q彈而脆，鰤魚則是緊實細緻甘甜，說到黑鮪皮油，
雖不若其他部位有飽滿的油脂，但略帶油香的細微油脂跟軟彈的魚肉口感，
讓一向較少吃鮪魚刺身的我，覺得一片不太夠呢XD
《五點刺身的部分會因應季節不同而變化，實際菜色以店家為主》

店家自豪的拿出沾食生魚片的黑豆蔭油，其甘醇味鮮，所以拿來沾食生魚片有畫龍點睛之效。

【冷皿】南非勞力士生蠔｜用法國鹽之花、檸檬汁提香加上沖繩海葡萄 雖蠔肉身形不大，
海水味也較淡薄，但口味屬於清新爽口，肉質飽滿醇美，
如果不喜歡海味較重的蠔肉類，這款南非勞力士生蠔會非常適合。

在我們品嘗冷皿的時候，龍蝦三吃的部分也逐漸完成，
剛剛起鍋的龍蝦， 蒸煮後的鮮美融入高湯內，師傅還讓我們看飽滿的龍蝦肉。

【燒肴｜東港漁夫甕燒】上主菜前的一道煮物，以黑鮪下巴、蔭冬瓜、破布子蒸煮，
據說是東港的在地料理， 甘醇的蔭冬瓜被蒸煮的軟爛，黑鮪下巴的魚肉吸附那鹹甜的味道&汁液，
肉質彈牙又極具甘香， 裡面還有時令蔬菜，用蔬菜的清甜增加這道料理的風味。

【活物｜波士頓龍蝦三吃】
第一道龍蝦料理為清蒸波士頓龍蝦&春雨煮，上頭還放上金箔，蝦肉清蒸後佐自製Sauce，
底下春雨是以橙醋、昆布柴魚高湯、魚露一起烹煮，再以適當的檸檬跟柚子提味，
蝦肉飽滿富有彈性，鮮美蝦肉讓人滿足。 底下的春雨吃起來酸甜夠味，令人意猶未盡。

在品嘗美味的龍蝦之時，空氣間傳來燒炙的肉香，那一片片厚實的宮崎A5和牛，
正在用烤盤讓它染上美味的焦痕，不吃牛肉的朋友也能夠客製化其他肉類唷!!

等一下即將登場的霸氣海鮮太捲，放入的食材有龍蝦蝦螯肉，
還有店家特製的鬆軟如蛋糕的玉子燒，以及魚肉跟一些壽司配料，
師傅說這個無法一口吃，建議切食吃。



【肉肴｜宮崎A5和牛泡芙二吃 / 夏季黑松露醬玉子燒】
期待的海鮮太卷還未上桌，已經炙燒好的宮崎A5和牛先來滿足肉慾，
吃法是先放在師傅自製的閃電泡芙上頭，讓牛肉的肉汁被泡芙吸附。
我們吃的牛肉部位為前腿肉，略帶些微咬勁但不韌口，越咀嚼越有滋味，油香肉汁鮮明。

吃完細緻和牛後先別急著吃掉泡芙本體，馬上補上鬆軟綿密的松露玉子燒與泡芙結合，
松露玉子燒的松露更是使用義大利製的，那玉子燒香甜軟綿， 泡芙本身的甜味跟玉子燒出乎意料地搭。

【活物｜波士頓龍蝦三吃｜波士頓龍蝦螫海鮮太捲壽司】
龍蝦三吃的第二道，以龍蝦的蝦螯肉、玉子燒、魚肉、小黃瓜、壽司配料等製成，
這個至少要分三口才能吃完，我個人最驚豔的就是師傅自製的鬆軟香甜的玉子燒，
跟上一道松露玉子燒口感不同，太卷內的輕柔如蜂蜜蛋糕般入口即化， 非常好吃，
壽司米的酸度也剛好，尾勁是紫蘇葉的特殊味道。

【食事｜匈牙利鵝肝迷你散壽司｜酒粕優格醬】
肥美油脂香氣濃厚的鵝肝，入口是滑膩帶著細緻的濃醇，
略帶煎烤過後逼出油脂的香氣，讓鵝拔愛不釋口。

【食事｜炙燒側緣握壽司｜鮟鱇魚肝】油鰈緣側，上方擺放一塊鮟鱇魚肝，那甫入口就化掉的油潤感，
讓口腔充盈濃厚油脂香， 鮟鱇魚肝又有海底中的鵝肝之美名，
那滑嫩細綿的口感跟鮮美，增添了油鰈握壽司的風味。


【活物｜波士頓龍蝦三吃｜波士頓龍蝦頭味噌鍋】
龍蝦三吃最後一道為波士頓龍蝦頭味噌鍋，以京都白味噌、神州味噌製作味噌湯底，
結合龍蝦的鮮香氣於湯底內，湯頭濃郁香醇好喝，品嘗前面那麼多道料理，
喝下暖胃舒適的龍蝦味噌湯，讓整個割烹料理的部分完美的結束，當然最後還是有甜點可享受。

【甜點｜跳跳糖冰淇淋最中餅】
最奇妙的是有加上刺激口感的跳跳糖，香酥最中餅搭配酸甜的芒果冰淇淋，
偶爾迸出跳跳糖在嘴內刺激的口感，很新穎又特別的甜點。

這次綠MIDORI於夏季推出這個全新的菜單，重點還非常物超所值，
只要1000元就可以一次品嘗到龍蝦三吃，A5等級的和牛，
跟別出心裁的割烹料理， 每日預約座位有限，
父親節、中秋節或是七夕情人節想來點日式無菜單套餐嗎? 別錯過綠MIDORI的全新套餐。

套餐價 :1000元+10%服務費

綠Midori無菜單料理
電話：07-241-2158
地址：高雄市新興區林森一路160號營業時間：11:30-14:30｜17:30-21:30
公休日：每周一&月底加休周二席次：10位
訂位用餐時段：11:30、13:00、17:30、19:30
店家粉絲團：https://www.facebook.com/midori01st/